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探寻福州特色小吃
文|福州项目部 林婷涵 童培洪
福州鱼丸
福州鱼丸是富有福州地方特色的小吃之一。它具有天然、营养、保健的特点。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。而且鱼丸还含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素，可以做汤也能热炒。
那么接下来，让我们一起探寻一下福州鱼丸的做法吧！
Step1：鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
Step2：朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，就会没那么多鱼味，口感也不好。粉太少又会太稀，包起来实在很困难。
Step3：猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。
Step4：搓成一个个小圆球，手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮，煮到鱼丸浮起捞起，将碗里撒上葱花即可。
福州芋泥
福州芋泥
芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，将芋头煮熟捣烂，加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。
这道老福州人也会念念不忘的甜点，一起来瞧瞧它的做法吧！
Step1:芋头和糖和猪油的比例是1:0.2:0.3，如果不爱甜，适量少点糖。芋头切片，切片是因为蒸的快，芋头蒸的越软越好，大概10-20分钟。
Step2:在蒸芋头的同时，将猪油和糖搅拌在一起，稍微搅拌一下就行。
Step3:芋头蒸熟了就直接倒进搅拌机里搅拌。
Step4:碾碎之后放在一个碗里，上蒸锅。大火蒸25-30分钟。
Step5:最后撒上一点熟芝麻就ok啦。
Step1:芋头和糖和猪油的比例是1:0.2:0.3，如果不爱甜，适量少点糖。芋头切片，切片是因为蒸的快，芋头蒸的越软越好，大概10-20分钟。
Step2:在蒸芋头的同时，将猪油和糖搅拌在一起，稍微搅拌一下就行。
Step3:芋头蒸熟了就直接倒进搅拌机里搅拌。
Step4:碾碎之后放在一个碗里，上蒸锅。大火蒸25-30分钟。
Step5:最后撒上一点熟芝麻就ok啦。
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